今日、１年生が調理するのは、魚の鍋照り焼き。
魚は「ぶり」を使います。

＜材料＞　2人分
ぶり　２切れ　（160～200g）

油　8g（小さじ ２）
小麦粉　12g（大さじ １と1/3）

（A）
酒　10ｇ（小さじ ２）
しょうゆ　12ｇ（小さじ ２）

（B）
砂糖 12g（大さじ １と1/3）
しょうゆ　24g（大さじ １と1/3）
みりん　36g（大さじ 2）
水　30mL（大さじ 2）

＜つくり方＞
①ぶりをバットなどに並べ、合わせた A をふる。10分ほどおき、出てきた水分を拭き取る。

②フライパンに油を引いて中火で熱する。ぶりに小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、盛りつけるときに表になるほうを下にしていれる。

③中火で３分焼き、裏返す。裏返すときに皮を下にして立てて20秒ほど焼いてから、裏側を２～３分焼く。いったん火を止めて、キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取る。

④ B を加え、中火のまま煮立たせる。ぶりに煮汁をかけながら２～３分照りがでるまでからめる。

＜メモ＞
小麦粉をまぶすことで、魚からでする水分を吸収し、さらに焼くことによりのり状の薄い膜となり（糊化）、魚のうまみを閉じ込めます。