今日、１年生が調理するのは、魚の鍋照り焼き。
魚は「ぶり」を使います。

＜材料＞　2人分
ぶり　２切れ　（160～200g）

油　8g（小さじ ２）
小麦粉　12g（大さじ １と1/3）

（A）
酒　10ｇ（小さじ ２）
しょうゆ　12ｇ（小さじ ２）

（B）
砂糖 12g（大さじ １と1/3）
しょうゆ　24g（大さじ １と1/3）
みりん　36g（大さじ 2）
水　30mL（大さじ 2）

＜つくり方＞
①ぶりをバットなどに並べ、合わせた A をふる。10分ほどおき、出てきた水分を拭き取る。

②フライパンに油を引いて中火で熱する。ぶりに小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、盛りつけるときに表になるほうを下にしていれる。

③中火で３分焼き、裏返す。裏返すときに皮を下にして立てて20秒ほど焼いてから、裏側を２～３分焼く。いったん火を止めて、キッチンペーパーなどで余分な油を拭き取る。

④ B を加え、中火のまま煮立たせる。ぶりに煮汁をかけながら２～３分照りがでるまでからめる。

＜メモ＞
小麦粉をまぶすことで、魚からでする水分を吸収し、さらに焼くことによりのり状の薄い膜となり（糊化）、魚のうまみを閉じ込めます。

＜今日のメニュー＞
コッペパン、いちごジャム、くじら肉のケチャップあえ、大根サラダ、お豆のポタージュ、木次パスチャライズ牛乳（瓶詰）

＜雲南市の学校給食の歴史＞
雲南市の学校給食は、全国に先駆けて昭和7年に斐伊小学校で始まりました。「ごはん、みそ汁、おかず」のそろった、いわゆる完全給食でした。

当時は、貧しい家庭が多く、食事も十分に食べられない子どもがたくさんいまいた。その様子に胸を痛めた村長さんや校長先生、地域の人々が「子どもたちのために」という想いで給食を始められました。当時は、お米や野菜、燃料の薪は家から持ち寄りで、調味料のみそや醬油は学校で作っていたそうです。

今は、食べ物が豊かにある時代ですが、「子どもたちのために」という想いは変わらず給食を作っています。
（参考資料　１月給食だより ほか）


文部科学省webサイトに全国学校給食週間などについて記載されています。
【文部科学省_全国学校給食週間】

【文部科学省_給食の取組】